Yannick Cadiou, Chablis – La Culture
Yannick Cadiou, Chablis

Yannick Cadiou, Chablis

1 300,00 kr

6-pack Chablis från YANNICK CADIOU

Lådan Består av tre vitt viner från Chablis i Bourgogne.

  • 2 flaskor 2018 Petit Chablis 170:-/ st
    12,5% vol. 100% Chardonnay.
  • 2 flaskor 2018 Chablis 215:-/ st
    12,5% vol. 100% Chardonnay.
  • 2 flaskor 2018 Chablis ”La Côte d’Or” 265:-/ st
    12,5% vol. 100% Chardonnay

Slut i lager

Artikelnr: 0023 Kategori:
000

Yannick Cadious familj kommer från Loiredalen och odlade druvor ekologisk redan på 1960-talet.

Efter studier i vitikultur och oenologi så flyttade Yannick till Chablis 1984 och fick jobb som chef vitikulturist på en av Chablis största egendomar. Under sina 27 år i vingårdarna fick Yannick en unik förståelse för terroiren i Chablis och köpte i mitten av 90-talet tre vingårdar, en klassificerad som Petit Chablis och två som Chablis, totalt 1,8 ha.

Stockarna som växte där var i dåligt skick så de ryktes upp och vingårdarna planterades om.

I väntan på att stockarna skulle nå önskad ålder så jobbade Yannick några år med odlare i Sancerre och hjälpte till att höja kvaliteten på frukten där.

2018 är Domaine Yannick Cadious första årgång och alla stockar är minst 20 år gamla.

Allt arbete i vingårdarna är ekologiskt och ”La Côte d’Or” fick sin ekocertifiering 2018 medans de andra två blev certifierad 2019. Alla druvor skördas för hand, jäser med naturlig jäst och lagras ca ett år innan buteljering.

Chablis är den nordligaste delen av Bourgogne, ungefär halvvägs mellan Beaune och Paris.

Här odlas Chardonnay på en speciell typ av kalksten, Kimmeridge. De bästa vingårdarna, Grand Cru ligger bredvid varandra på en sydsluttning precis norr om byn Chablis.

1er Cru vingårdarna hittar vi på sluttningar runt om i appellationen. Chablis ”village” är oftast flackare vinmark och Petit Chablis är vingårdar utan Kimmeridgekalk i jorden.

Dock så är de bästa vingårdarna för Petit Chablis planterade på den aningen hårdare och kargare Portland-kalken.

2018 Petit Chablis
100% Chardonnay. 20 åriga stockar. Manuell skörd. Jäst med naturlig jäst i ståltank.

Lagrad på tank i 11 månader. 12,5% alkohol.

Från en 0,5ha stor vinmark planterad på ren Portland-kalkjord i byn Lignorelles i norra delen av Chablis.

Klar ljusgul färg med gröna reflexer.

Aningen blygsam, ungdomlig doft med fräsch citrus, gröna äpplen och grön melon.

Fruktig och rund attack med citrus, citronskal, grön melon och friska gröna äpplen.

Medelfyllig mittsmak som mynnar ut i fräscht avslut med mineralitet.

Drick 2020-2022 med fräscha skaldjur, ostron och lättare fiskrätter.

Ge gärna vinet en timme luft innan serving vid ca 10°C

2018 Chablis

100% Chardonnay. 20 åriga stockar. Manuell skörd. Jäst med naturlig jäst i ståltank.

Lagrad på tank i 11 månader. 12,5% alkohol.

Från en ypperlig västsluttning belägen mellan 1er Cru markerna Vaillons och Montmains.

Klar ljusgul färg med gröna reflexer.

Öppen, inbjudande doft med ostronskal, verbena, lime, citron och äpplen

Tydligt mineraldriven smak med kalksten omgiven av citrus, äpplen, päron och lätt aromatiska drag som citronverbena. Långt avslut med fin mineralitet, ostrontoner och härlig aromatik.

Drick 2021-2026. Ge gärna vinet en timme luft innan serving vid ca 10°C.

Klarar av rikare fisk och skaldjursrätter, te.x. gratinerade havskräftor eller varma ostron.

2018 Chablis ”La Côte d’Or”

100% Chardonnay. 20 åriga stockar. Manuell skörd. Jäst med naturlig jäst i ståltank.

Häften är lagrat på 5 år gamla 600-litersfat och hälften är lagrat på tank i 11 månader.

12,5% alkohol.

”La Cote d’Or” är belägen precis under 1er Cru Montmains i perfekt sydlig exponering.

Viner har en aningen djupare färg än de andra två och en mycket rikare och mer intensiv doft.

Solmogen frukt, äpplen och citrus tillsammans med ostron, våt sten och lätt aromatiska drag.

Smaken har ett ordentligt mineralgrepp och kraft med tydlig mineralitet och mogen frukt.

Ostron, mogna äpplen, solmogen citrus, melon och verbena balanseras av en otroligt fin syra och smaken klingar ut i en mycket lång, angenäm mineralfinish.

En ”village” Chablis som smakar bättre än många 1er Cruer.

Drick 2021-2031. Ge gärna vinet en timme luft innan serving vid ca 10°C.

Gott till de rikaste skaldjuren som hummer och krabba. Gärna med friska tillbehör.